天水麻辣烫是甘肃省天水市的菜品，是甘肃麻辣烫的组成部分，是带有地域特色的麻辣烫吃法，以手擀粉、盘麻辣菜为特色。一般包括宽粉、土豆、辣子三种元素。客人进店后选出用签子串成的菜，交给老板下进沸腾的大锅把食材烫熟，捞出后撒上小料，浇上“油泼辣子”即可食用。[1][2][3]

2023年6月，天水麻辣烫就曾登上热搜头条。2024年3月，天水麻辣烫火爆全网，登上各大社交平台热搜榜。在抖音平台上，关于“天水麻辣烫”的话题播放量更是持续走高。也吸引了众多美食达人的关注，纷纷到天水打卡、探店。[4][2]截至3月18日，一个月内全国新开“甘肃麻辣烫”超150家。[5]截至3月20日，抖音、快手等短视频平台“甘肃及天水麻辣烫”相关话题视频播放量接近66亿次。[6]

天水麻辣烫是甘肃天水饮食文化的组成部分。最早的饮食样貌可追溯到在上个世纪80、90年代的麻辣粉，麻辣粉主材料为土豆粉、土豆片、油泼辣子。上世纪90年代市场经济刚火起来的时候，天水地区的大街小巷都有麻辣粉的小摊或者店面。当时的初级版天水麻辣烫以麻辣粉的形式出现，配料主要为土豆粉、土豆片和油泼辣子。随着经济的发展，天水麻辣粉的材料逐渐丰富，除了土豆粉之外，加入了鱼丸、牛肉丸、火腿肠、鱼、虾、生菜、莲菜等各种肉类和菜类。[2][7][8]

2024年2月13日，天水网友“一杯梁白开”在短视频平台发布一段自拍的麻辣烫视频引发网友关注。[9][2]

2024年3月，天水麻辣烫火爆出圈，也吸引了众多美食达人的关注，纷纷到天水打卡、探店。在短视频平台，以天水为代表的“甘肃麻辣烫”，相关话题达到上百个。[2]

2024年3月16日，天水市委书记冯文戈主持召开“天水麻辣烫”服务保障工作推进会，市长王国先出席。[10]

截至2024年3月18日，一个月内全国新开“甘肃麻辣烫”超150家。[5]

进店第一件事，先选菜。在陈列菜肴的冷柜中，各种荤素配菜都用签子串成串，通常都是一两块钱一串。把选好的串交给老板下进沸腾的大锅，在烫熟之后再通通放进盘里，舀进原汤，最后浇上两勺鲜红欲滴的油泼辣子。[1][2]

把选好的串交给老板下进沸腾的大锅把食材烫熟，捞出后加入一些原汤和蒜水，最后撒上小料，浇上“油泼辣子”即可食用。[1]

天水麻辣烫成品

2024年2月13日，天水网友“一杯梁白开”在抖音平台发布了一段麻辣烫视频，画面中的麻辣烫色泽诱人。该视频短时间内获得127.5万赞，被183.1万个网友分享，并有24.1万条评论。此后，又有很多人气博主前往天水为天水麻辣烫宣传打卡。[4]

2024年3月，天水麻辣烫火爆全网，坐高铁去甘肃吃麻辣烫等相关话题也登上各大平台热榜。在抖音平台上，关于“天水麻辣烫”的话题播放量更是持续走高。经统计，3月13日前近一周至3月13日，就有1000多个美食达人发布天水麻辣烫相关作品。截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨的趋势。关注天水的省外游客中，陕西居民占比最高，此外，河南、广东、新疆、江苏等地的游客占比相对靠前。[4][11]截至3月20日，抖音、快手等短视频平台“甘肃及天水麻辣烫”相关话题视频播放量接近66亿次，各类博主纷纷到天水“打卡”。根据“收钱吧”数据统计，3月以来，天水市餐饮业交易金额同比增长58%，游客消费金额占比达15%。[6]

天水麻辣烫火爆全网后，针对不断上涨的客流，当地政府部门创新拓展“天水麻辣烫+”多元服务模式，通过更新城市基建、提供志愿者服务、开通麻辣烫公交专线、设置外地旅游车辆临时停车点、举办麻辣烫“吃货节”、推出景区优惠政策等举措，提升保障服务水平，满足游客需求。2024年3月16日，天水市委书记冯文戈主持召开“天水麻辣烫”服务保障工作推进会议，传达甘肃省委书记胡昌升同志有关批示要求，安排部署服务保障各项工作。天水市委副书记、市长王国先出席会议并讲话。会议指出，天水麻辣烫火爆出圈，既是扩大城市知名度的难得机遇，更是考验服务水平和保障能力的实践实战。全市上下要把握机遇、乘势而上、全员行动，拿出十足诚意，下足精细功夫，周密安排、精心准备，全力做好各项服务保障工作，努力实现“一碗麻辣烫推动天水大发展”。会议强调，要坚持游客至上，以游客需求为出发点，以游客的满意度、体验感为最高追求，增加旅游供给，提升服务品质，全力打造消费新热点、新场景，让“小资源”持续释放“大效应”。[12]

同日，来自陕西120辆摩托车骑手，从天水市麦积区东岔镇进入甘肃境内，组团尝鲜麻辣烫。天水市公安局交警支队甘泉高速公路交警大队、玉泉高速公路交警大队和秦州分局城区交警大队接力护航，全力保障迎接陕西游客团队。[13][14][15]

天水文旅市场统计数据显示，2024年3月1日至20日，天水市已累计接待游客236万人次，实现旅游综合收入13.7亿元。麻辣烫火爆也带动了天水市重点景区游览人数增长，仅3月20日，天水市重点景区（麦积山景区、伏羲庙景区、天水古城、天水大像山景区）共接待游客5.12万人次，较19日环比增长18.9%。其中，麦积山景区接待4680人次，较19日增加600人次；天水古城日流量达到3.7万人次以上。据天水在线旅游数据简报，3月11日-20日，天水热门外省客源地排名中第一的为陕西，游客中“90后”占比排名第一，占游客总量的37.04%。[6]

2024年3月11日起，天水羲通客运公司开通两条“麻辣烫公交专线”：从天水火车站下车的游客，可以乘坐6路公交专线，直接到达兰天城市广场；从天水南站下车的游客，可以在出站口乘坐1路公交专线，直接到达兰天城市广场。同时，当地有专人在天水南站、天水火车站出站口拉起横幅、举着牌子，专门迎接来天水吃麻辣烫的外地游客。[14]

2024年3月13日，天水市麦积区市场监督管理局发布《关于规范全区“麻辣烫”等餐饮服务经营者的告知书》，要求辖区“麻辣烫”店、农家乐、地方特色食品等餐饮服务经营者，要做到亮证亮照经营、加强从业人员管理和环境卫生整治；要有冷冻冷藏、消毒等硬件设施，建立进货台账并记录完整，同时留存好相关票据；要充分保障食品安全，规范明码标价，保证餐饮器具清洁；同时提高服务水平，做到微笑服务，最大限度满足消费者的合理建议及要求。此外，秦州区市场监督管理局进一步加大巡查检查力度，严厉打击食品安全和串通涨价的违法行为。[14]

2024年3月15日，甘肃省文旅厅派出工作组，深入天水市麦积区、秦州区，靠前指挥、跟踪调度、策划引流，特别对发现的交通、卫生、住宿、环境、安全等服务保障方面的问题，以及网民提出的意见建议和反映的问题，会同天水市委市政府现场协调解决。集中排查整治各类违法违规经营突出问题，进一步规范市场秩序，防止出现哄抬物价、变相收费、食品安全等问题。[16]

2024年3月，天水麻辣烫爆火后，秦州区各景区景点、星级旅游饭店、宾馆、旅行社、乡镇为吃麻辣烫的外地游客送上景区门票、文创产品、住宿优惠及当地特产。此外，伏羲庙景区、玉泉景区、南山景区联合出台门票优惠政策，游客只需购买一张45元的三景区联票，便可游览上述三个景区。游客线下可在天水美食“麻辣烫”店铺或景区购买纸质门票，线上可通过各景区微信公众号购买电子门票，此项优惠活动将一直持续到2024年5月10日。[14]

2024年3月16日至23日，天水麻辣烫“吃货节”在天水古城举行。此次活动由天水市文化和旅游局、商务局、市场监督管理局及秦州区人民政府联合主办，各县区文旅局将结合当地特色美食、景区、线路及文创产品进行宣传展销，每天由一个县区主办。活动期间，将展示和销售麻辣烫美食、特色产品，提供美食体验，举办麻辣烫大赛，并推出旅游线路、赠送天水特产，以及表演地方特色文艺节目，持续推广“千山万水 就爱天水”文旅品牌。[15]3月18日，天水市委、市政府等党政机关单位敞开大门，供外地游客免费停车，赢得游客和本地市民点赞。[17]

2024年3月20日，由天水市融媒体中心策划制作的原创天水麻辣烫主题歌曲MV《在天水等你》在各大平台发布，浏览量超30万，点赞超两万[18][19]；同月，甘肃省歌剧院青年演员马熙媛演唱并参与创作的《甘肃麻辣烫》在各大音乐平台上线。马熙媛表示，作为兰州人的她真心希望通过音乐作品助力甘肃旅游，为家乡的文旅事业尽一份力。[20][21]

除了麻辣烫，为满足广大游客参观需求，营造热情、文明、优质的参观体验，持续扩大天水影响力，天水市博物馆结合工作实际，延长了天水市博物馆、伏羲庙景区和天水民俗博物馆的开放时间。[16]